«Изящные брусочки в полиэтилене». Из какой рыбы на самом деле делали первые крабовые палочки в Мурманске

Главной задачей, стоящей перед производителями, было убедить консервативного советского человека купить незнакомый ему продукт.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Крабовые палочки давно стали привычной, можно сказать, традиционной закуской в России. Даже сейчас мало какой праздник обходится без крабового салата. Сердца мурманчан этот продукт покорил прежде всех остальных - ведь именно Мурманск стоял у истоков производства этой рыбной закуски.

Если взглянуть на упаковку крабовых палочек, в их составе в первом ряду значится сурими - специальный рыбный фарш. Его придумали в Японии, а первые упоминания о нем датируются еще XVI веком. Промышленное производство такого фарша наладили в Стране восходящего солнца в 60-х годах, а в 70-х объем производства вырос до 400 тысяч тонн.

«В качестве основного сырья для сурими японцы использовали минтай - он не имеет выраженного запаха, обладает приятной структурой и является недорогим источником белка», - рассказывает архивист отдела научного использования и публикации архивных документов Госархива Мурманской области Вячеслав Беглов.

Японская компания поставляла Мурманску технику для производства крабовых палочек. Фото: www.murmanarchiv.ru/

Из-за острой нехватки животного белка в питании людей исследователи из разных стран планеты стали искать его новые источники. Так, специалисты ПИНРО (Полярного научно-исследовательского института морского рыбного хозяйства и океанографии имени Н. М. Книповича) в 1971 году опубликовали исследовательскую работу по теме получения белковой массы из мелких рыб, где описали мировой опыт по изготовлению белковых концентратов: их химический состав, свойства и технологии изготовления продукции. Авторы также описали рецептуру котлет и пончиков с добавлением мойвы. Эксперимент признали удачным, а технологию - перспективной.

Главным преимуществом использования сурими стала возможность готовить его из малоценных пород рыбы - мойвы, сайки и путассу. Последняя особенно занимала умы специалистов, так как эта рыба из семейства тресковых очень питательна и богата микроэлементами, несмотря на то, что россияне привыкли считать ее кормом для котов.

Исследованием путассу как основы для белкового сырья занимались не только советские специалисты, но и японская фирма, которая была заинтересована в экспорте оборудования в разные страны и проводила эксперименты по производству сурими в Норвегии и Шотландии.

Первые опыты в СССР по производству имитированного крабового мяса проводили на Лиепайском рыбоконсервном заводе и в рыболовецком колхозе имени Кирова в Эстонской ССР. Оборудование туда как раз поставила японская фирма, а сырьем для «краба» стала балтийская треска. Крабовые палочки, которые там изготавливали, поступали в продажу в охлажденном виде - их нужно было продать всего за 72 часа, иначе портились.

В СССР первое производство крабовых палочек наладили именно в Мурманске. Здесь в 1982 году, в том числе основываясь на исследованиях заполярных специалистов, на территории рыбокомбината заложили опытный завод белковых концентратов - его построили всего за два года. Самой первой продукцией стал быстрорастворимый рыбный бульон, изготовленный из переработанной мойвы.

Дегустаторам пришлась по вкусу новая закуска, поэтому был дан зеленый свет на большое производство. Фото: www.murmanarchiv.ru/

Вскоре появились и первые крабовые палочки - в 1985 году. Сырьем для них стала путассу. Пробные экземпляры привозили из Японии, где и придумали технологию, чтобы понять, стоит ли распространять блюдо на новый рынок. Дегустаторам пришлась по вкусу новая закуска, поэтому был дан зеленый свет на большое производство.

В Мурманске появилась линия по производству замороженных крабовых палочек. Японская компания поставляла не только технику, но и ингредиенты. Сырье в основном было отечественным, а японцы продавали экстракт крабового мяса и глутамат натрия.

В течение года специалисты совершенствовали производство. Например, заменили японские вкусоароматические добавки на отечественные. Предложили 15% фарша путассу заменить фаршем из креветки. Простой покупатель познакомился с диковинным деликатесом уже в 1986 году: выпуск новой продукции приурочили к февральскому съезду КПСС.

Главной задачей, стоящей перед производителями, было убедить консервативного советского человека купить незнакомый ему продукт. Поэтому за рекламную кампанию активно принялись журналисты мурманских газет.

«Например, журналисты «Рыбного Мурмана» на дегустации оценили вкус и вид «изящных полиэтиленовых брусочков». В газете технология изготовления крабовых палочек была описана так: «Все невкусное из путассу удалили, добавили крабовый экстракт, ароматизатор, пищевые красители, сформовали в палочки, положили в упаковку. Пальчики оближешь…», - зачитывает сотрудник архива.

Первое описание крабового салата появилось в праздничном первомайском выпуске «Рыбного Мурмана» в заметке под названием «Встречаем папу», где авторы предложили женам моряков несколько рецептов, которые порадуют вернувшегося из рейса супруга. В их числе был салат «Новинка», главным ингредиентом которого были только что появившиеся на прилавках крабовые палочки. Также была заметка с ноу-хау рецептом, который стал классическим - салат с крабовыми палочками с добавлением риса.

К 1989 году цех по производству крабовых палочек работал уже во всю мощь, ежедневно выпуская почти 5 тонн продукции. Годовая мощность цеха составляла более тысячи тонн.

Палочки ценились всеми слоями населения, что иногда приводило к логистическим эксцессам. Так, в 1988 году в холодильной камере, где хранилась продукция, организовали внеплановую ревизию. Причиной стала телетайпограмма от заказчиков, обнаружившим в полученном грузе из Мурманска недостачу.

К 1989 году цех по производству крабовых палочек работал уже во всю мощь, ежедневно выпуская почти 5 тонн продукции. Фото: www.murmanarchiv.ru/

Во второй половине 80-х на заводе продолжили эксперименты с рыбной закуской, придумав имитацию мускула морского гребешка и шейки креветки. Но эти новинки так и остались в разработке из-за распада СССР.

В начале 90-х крабовые палочки стали поступать в магазины без упаковки, так как закончилась специальная пленка. Тем не менее, производство выжило, а недорогая продукция была очень востребована у россиян. К 1992 году завод белковых концентратов был реорганизован в АО «Протеин». Увы, в нулевые годы фирма не выдержала конкуренции с более эффективными предприятиями.

Завод навсегда остался в истории как первый в СССР по производству имитированного краба, а благодаря труду мурманских ученых и импортной технологии, удалось создать вкусный и питательный продукт. Крабовые палочки заняли почетное место на столах российских семей.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

«Мы не могли снести "Родину"». В Мурманске вернули жизнь объекту культурного наследия (Подробности)

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам:

Редакция 8 (991) 671-16-33, 8 (902) 035-12-31

Почта kpmurmansk@phkp.ru