Деликатес или смертельная опасность? Почему в ресторанах Мурманска почти не подают медвежатину

«КП»-Мурманск» изучила меню заполярных ресторанов, и только в нескольких из них нашла блюда из медвежатины.

Фото: Мария ПАШЕНКОВА. Перейти в Фотобанк КП

У многих арктическая кухня ассоциируется с рыбой и морепродуктами, олениной и северными ягодами. А что насчет медвежатины, ведь это тоже локальный продукт?

«КП»-Мурманск» изучила меню заполярных ресторанов, и только в нескольких из них нашла блюда из медвежатины. Здесь гостям подают котлеты из нее, оливье и нарезку из сыровяленого продукта. При этом еще несколько лет назад ассортимент был гораздо больше, северяне и туристы могли попробовать и завтрак из медвежатины, и шашлык из нее, и отбивные. Куда же все делось?

Причин на то несколько. Основная – многие заполярные рестораторы опасаются работать с продуктом, так как медведи часто болеют трихинеллезом. Его вызывают круглые черви – нематоды семейства трихинелла. Если неправильно обработать мясо, можно получить очень серьезные последствия: гепатит, нефрит, тромбофлебит, миокардит, пневмонию, менингоэнцефалит, также и возможен летальный исход.

«Этого паразита очень трудно обнаружить, можно взять пункции из 12 кусков, и исследование покажет, что они чистые, а 13-й будет заражен. К тому же многие шефы не привыкли готовить медвежатину, а те, кто умеет, не хотят рисковать. Я общался с коллегами из Сибири, они тоже не любят работать с медвежатиной», - объясняет бренд-шеф Михаил Любетко.

Также не все повара считают ее интересным продуктом.

«С точки зрения гастрономических свойств, она не интересна. Скорее - экзотика, как для корейцев – собаки. Тот же кабан - лучше по характеристикам. И лично я считаю, что употребление медвежатины в целом должно быть исключено, мне кажется, что неправильно уничтожать диких животных на потребу мнимой гастрономии. Только кажется, что в Мурманской области много медведей, на самом деле их мало», - рассуждает ресторатор Сергей Балакшин.

Сейчас в нашем регионе нет промысловой добычи бурого медведя, охота идет только по лицензии в сезон, разделенный на два этапа - осенью и весной. На период с 1 августа 2024 года до 1 августа 2025 года установлен лимит по добыче в 153 особи (общая численность бурого медведя на Кольском полуострове оценивается в 973 особи).

Как рассказали «КП»-Мурманск» в министерстве природных ресурсов и экологии Мурманской области, охотники могут продавать продукцию охоты, но так как медведи могут болеть трихинеллезом, то условия реализации жесткие, нужно обязательно проводить ветеринарные исследования. При этом сами рестораторы покупать медвежатину у местных охотников не любят, а предпочитают закупать у специализированных поставщиков из других регионов, у которых проверенный безопасный продукт.

В Мурманской областной станции по борьбе с болезнями животных на запрос нашей редакции сообщили, что в 2023 году провели четыре обследования добытой в регионе медвежатины на трихинеллез, в 2024-м – шесть (в двух случаях обнаружили заболевание), в 2025-м – пока одно.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

С любовью к «дедушке»-маяку. Как путеводная звезда Баренцева моря стала ярче. Волонтеры завершили обновление маяка в Териберке (Подробности)

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам:

Редакция 8 (991) 671-16-33, 8 (902) 035-12-31

Почта kpmurmansk@phkp.ru