От молока до кисломолочной продукции: как это делается

Продукцию с Буренкой можно покупать смело - не подведет.

«Комсомольская правда»-Мурманск начинает уникальный проект «Как это делается». В нем мы расскажем о продуктах и товарах, которые каждый из нас видит и покупает в магазине, но мы даже не представляем, какой путь они проходят до прилавка. Наши читатели смогут заглянуть за «кулисы» производства. И начинаем мы с Апатитского молочного комбината.

На Апатитском комбинате делают не просто молочные продукты, а настоящие «лекарства в холодильнике».

Детские песенки плохому не научат. Помните знаменитую песню «Пейте, дети, молоко — будете здоровы»? Что бы не говорили ученые, которые считают молочные продукты вредными для взрослых, все мы знаем, что в рационе северян они должны быть обязательно. Продукция Апатитского молочного комбината продается в разных уголках Кольского полуострова. Сейчас мы узнаем, с чего начинается ваш стакан молока или кефира.

Немного истории

Апатитский молочный комбинат начал работать в Заполярье в декабре 1983 года. Пережил лихие 90-е и сейчас, когда многие региональные предприятия не выдерживают конкуренции на рынке, не просто работает, но и развивается. В чем же причина?

Ни один литр или килограмм продукта не уходит с предприятия без контроля качества.

Здесь делают не просто молочные продукты, а настоящие «лекарства в холодильнике»: здоровье в каждом глотке и кусочке. Только на первый взгляд кажется, что это просто: подоил корову, разлил по упаковкам молоко и продавай. Но на самом деле — это большой труд.

На предприятии давно поняли, что если не идти в ногу со временем, то станешь банкротом. Поэтому здесь вкладывают деньги в современную технику для производства. Недавно завод закупил новый творогоизготовитель, а так же новое фасовочное оборудование.

Недавно завод закупил новый творогоизготовитель, а так же новое фасовочное оборудование.

Ни один литр или килограмм продукта не уходит с предприятия без контроля качества. Сложно представить, какую ответственность несут на своих плечах те, кто его проводит, ведь каждый день комбинат производит более 20 тонн готовой продукции по 50 видам, начиная от молока и кисломолочной продукции и заканчивая творогом и мягким сыром.

Каждый день комбинат производит более 20 тонн готовой продукции по 50 видам.

На Апатитском молочном комбинате работают две лаборатории: химическая и бактериологическая. Первая предназначена для определения и контроля качества по физико-химическим и органолептическим показателям поступающего сырья и готового продукта. Во второй контролируют живые закваски и чистоту произведенных продуктов на всех этапах. Жидкая сметана или комки в кефире - такое вы могли видеть, купив плохой продукт в магазине. В упаковке с Буренкой от Апатитского комбината этого нет.

Секреты производства

Вкусно внутри...

Логотип Апатитского молочного комбината — буренка. И это не случайно. Все продукты делаются из настоящего коровьего молока, а не порошка или заменителей. Его на комбинат поставляет агрофирма «Индустрия», которая тоже находится в Апатитах и содержит собственное стадо.

Молоко на заводе проходит термическую обработку – это необходимо для безопасности и увеличения срока годности. Происходит нормализация – это приведение молока к определенной жирности, например, используя обезжиренное молоко. Мы не зря об этом заговорили, потому что многие в последнее время стали воспринимать термин «нормализованное молоко» как восстановленное, то есть изготовленное из сухого молока. Но это большое заблуждение: нормализацию проводят, как было сказано ранее - обезжиренным молоком или сливками.

Недавно Апатитский молочный комбинат запустил новую линию продукции «Заполярная ферма», в которой представлены молоко цельное и кефир 3,2% . Молоко сразу после дойки поступает на молочный комбинат в течении двух часов, сохраняя все свои полезные свойства и показатели, и без нормализации подвергается тепловой обработке (86±2°С), гомогенизируется (приводится к однородности) и отправляется на фасовку.

Недавно Апатитский молочный комбинат запустил новую линию продукции «Заполярная ферма», в которой представлены молоко цельное и кефир 3,2%.

… красиво снаружи

Об упаковке стоит сказать отдельно. Вы никогда не задумывались, почему молоко разливают именно в коробки, а творог упаковывают в стаканчики? Все это для удобства потребителя, чтобы можно было взять на перекус.

Когда хочется большего

Тонны молока на Апатитском молочном комбинате превращаются в разнообразные вкусные продукты. Про многие из них можно сказать, что это вкус детства. По вкусу та же сметана действительно, как в деревне у бабушки.

Кефир. Апатитский молочный комбинат один из немногих в стране, кто сохранил заквасочный цех. Это значит, что кефир здесь делают натуральный и действительно полезный, потому что сквашивание происходит посредством кефирных грибков. В их состав входят лактобактерии, уксуснокислые бактерии и молочные дрожжи. И за 12 часов молоко превращается в кисломолочный продукт - кефир.

Он очень полезен, ведь в состав входят такие полезные вещества, как витамины А, В1, В2, В6, В12, D, кальций, железо, йод, цинк, фолиевая кислота и др. Иногда на упаковке можно увидеть надпись «Биокефир» Это не рекламный ход, а новый продукт, в котором содержатся бифидобактерии. Они незаменимы для правильного пищеварения, ускорения процесса расщепления и усвоения белка и витаминов группы К и В. Бифидобактерии образуют в кишечнике кислую среду, повышают усвоение железа. Регулярное присутствие биокефира в рационе способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника и иммунитета.

Апатитский комбинат не просто работает, а развивается.

Адыгейский сыр. Он получается благодаря осаждению молочного белка натурального молока молочной сывороткой. Этот продукт отличает целый ряд полезных свойств: низкокалорийность, высокое содержание витаминов, кальция, фосфора, фтора; есть ферменты, улучшающие работу кишечника, легкоусвояемые аминокислоты; он способствует выработке гормонов, влияющих на настроение; нормализует кровяное давление, так как содержит мало соли и жира; имеет высокую концентрацию активных веществ.

Адыгейский сыр получается благодаря осаждению молочного белка натурального молока молочной сывороткой.

Термостатные продукты. Их рекламу в последнее время можно увидеть буквально везде. Что же кроется за этим термином? Сквашиваются такие продукты не в огромных емкостях, а прямо в баночках. Проще говоря, если вы купили йогурт термостатный в индивидуальной упаковке, то именно в ней молоко и стало йогуртом. Его в подготовленном виде разлили по упаковкам, сквасился он в термокамере и охлажденный поступил в реализацию. По телевизору нам рекламируют только термостатный йогурт, но в заполярных магазинах вы найдете от Буренки и такие продукты, как ряженка, простокваша, ацидофильный напиток, сделанные этим же способом.

Сквашиваются термостатные продукты не в огромных емкостях, а прямо в баночках

Йогурт. Вы уже узнали, что производят его термостатным образом. Но что еще нужно знать: свой вкус он приобретает без химии. Сейчас даже в детский йогурт производители умудряются напихать разных Е, искусственных ароматизаторов и красителей. А потом педиатры рассказывают мамам, как лечить аллергии. Йогурт от Буренки детям пить можно и нужно, потому что содержит он только натуральные и полезные ингредиенты без консервантов, что скажет вам об этом короткий срок годности – 14 суток.

Простокваша. Как делают ее в деревне? Оставляют молоко в теплом месте желательно в таре из природных материалов, например, глиняной или деревянной. Проходят часы, молоко начинает скисать и получается вкусное угощение с комочками. А в промышленных масштабах простоквашу делают иначе — добавляют чистые культуры молочнокислых бактерий, но менее полезным от этого не становится.

Едим правильно

Если вы внимательно изучите упаковки разных молочных продуктов в магазине, то увидите, что одно молоко может храниться всего несколько суток, а другое едва ли не год. Ошибки нет. Продукт, который проходит через ультрапастеризацию, действительно можно выпить и через месяцы после производства. Ультрапастеризация — это обработка продукта при температуре 135°С.

Так же большую роль для такого длительного хранения играет упаковка. На Апатитском молочном комбинате используют асептическую упаковку, которая помогает продукту не портиться до полугода. При асептической обработке продукт и упаковка стерилизуются по отдельности, после чего упаковка наполняется молоком и запечатывается в стерильных условиях. Так что можно не бояться и смело пить такое молоко, если вам оно пришлось по вкусу.

На Апатитском молочном комбинате продукцию стараются сделать максимально полезной. Поэтому если вы купили молоко, творог или кефир от Буренки, не забывайте ставить его в холодильник. Срок хранения невелик, у адыгейского сыра, например, не более 10 суток. Так что лучше кушать сразу. Кстати, еще одна причина не затягивать: чем дольше продукт хранится, тем больше теряет свои свойства. Свежий кефир, например, улучшает пищеварение, а вот постоявший дня три, наоборот, крепит.

Творог — это здоровые и крепкие кости малыша, поэтому его можно давать как просто со сметаной или вареньем, так и делать из него запеканки.

Не навреди себе

Каждый продукт надо есть с умом. Тут главное не переесть его, как и не съесть слишком мало.

В детском меню молочные продукты должны быть обязательно и ежедневно, если иначе в частном случае не говорит педиатр. Творог — это здоровые и крепкие кости малыша, поэтому его можно давать как просто со сметаной или вареньем, так и делать из него запеканки. Простоквашу, ряженку и ацидофилин можно желательно включать в рацион ребенка несколько раз в день. Лучше перекусить йогуртом, чем печеньем. На ночь тоже можно выпить теплого молока с медом, но после — почистить зубы. Часто мамы жалуются, что дети никак не хотят пить ту же ряженку или отказываются от творожной массы. В магазинах выбор продукции от Апатитского молочного комбината велик — в этом многообразии легко можно найти то, что придется по вкусу вашему малоежке. Да и на кефире получаются очень пышные оладушки, а из творожной массы — вкуснейшее, а главное, полезное печенье.

Молочные продукты — подходят и тем, кто хочет сбросить лишний вес, и тем, кто, наоборот, наращивает мышечную массу. Для спортсменов творог незаменим, но и на диете от него отказываться не стоит, все-таки он хорошо утоляет голод, дает запас энергии и полезных веществ. Главное, правильно выбрать жирность и знать, сколько съесть.

Есть молочные и кисломолочные продукты можно в любое время дня и ночи, все-таки голод может застать и ранним утром по пути на работу и во время позднего дежурства.