Отведайте любимое лакомство Пушкина

Золото Скандинавии, северная родственница клюквы, ягода, любимая Пушкиным. Догадались, о чем идет речь? Конечно же, о морошке. Уже сейчас она появилась на наших рынках, а, значит, можно надевать резиновые сапоги и отправляться в лес на «тихую охоту» за этой оранжевой красавицей. Благо в Мурманской области ее хватает. Цветет морошка у нас в июне - начале июля, а созревает в конце июля - августе. Интересно, что на Севере ягода плодоносит обильнее, чем в средней полосе. Просто у нас она зацветает позднее, уже после того, как прошли последние весенние заморозки. Ягоды морошки содержат различные кислоты, сахара и витамины. Потому она используется как поливитаминное, общеукрепляющее средство. Также морошка активно применятся при лечении сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.

Ягоды способны противодействовать микробам и даже обеззараживают воздух. А сок из морошки сохраняет свои бактерицидные свойства даже после 30-недельного хранения! Кстати, Александр Сергеевич Пушкин на смертном одре просил принести ему именно морошку. Вот как описал это известный филолог, а по совместительству врач, который присутствовал при последних часах жизни поэта, Владимир Даль: «Он открыл глаза и попросил моченой морошки. Когда ее принесли, то он сказал внятно: «Позовите жену, пускай она меня покормит». Ел с большим наслаждением и после каждой ложки, подаваемой женою, говорил: «Ах, как это хорошо». Сегодня мы предлагаем и вам, уважаемые читатели, оригинальные, но при этом довольно простые рецепты блюд из морошки. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ № 1

Консервированная морошка

Евгений БЕРЕСТОВСКИЙ, председатель охотколлектива «Охотники Кольского Севера»:

- Укладываем ягоду в пятилитровые стеклянные банки с широким горлышком. Морошка оседает и дает сок. Когда он полностью закроет ягоду, заливаем сверху граммов 50 водки, а затем - 4-5 см сахара. Таким образом образуется своеобразный защитный слой. Под ним ягода не бродит и не портится.

В таком виде морошка может храниться несколько лет. Есть одно условие: ягода должна быть дозревшая, иначе она начнет портиться.

РЕЦЕПТ № 2

Салат «Объедение»

Сергей КОРОБКОВ, директор ОАО «Электротранспорт»:

- Для этого нам потребуются следующие ингредиенты: банка консервированных ананасов (500 мл.), столько же шампиньонов, несколько кислых зеленых яблок и 1,5 стакана морошки. Измельчаем все продукты, щедро заливаем майонезом. И все! Это очень вкусное блюдо, в нашей семье всегда готовлю его я. Знаю рецепт этот очень давно и всегда охотно им делюсь.

Кстати, вместо шампиньонов можно добавлять и красноголовики. Естественно, их предварительно надо тщательно обработать - сварить и чуть-чуть обжарить. В нашей семье этот салат домочадцы называют «Объедение»!

РЕЦЕПТ № 3

Варенье от читателя «КП»

Александр АНДРЕЕВ, Североморск:

- Это варенье я называю «пятиминуткой». С одной стороны, меньше тратится времени на приготовление, с другой - больше сохраняется витаминов и полезных веществ морошки. Итак, отделяем от ягод все листики и сор. Мыть морошку не надо! На дне тазика разводим в кипятке чуть меньше стакана сахара, чтобы ягоды на первом этапе варки не подгорали. Затем высыпаем морошку и добавляем еще сахара. На 3-3,5 кило ягод надо 2 килограмма сахара с учетом уже разведенного для сиропа. Воды не добавляем или вливаем совсем чуть-чуть. Морошка - ягода водянистая, сама даст сок. Варим на умеренном огне.

Когда масса начнет побулькивать, закипать, осторожно перемешиваем варево, чтобы как можно меньше повредить ягодки. Выходящую на поверхность пену снимаем ложкой. Когда минут через двадцать получится однородная масса, можно выключать огонь. Стерилизуем банки над горячим паром и разливаем в них получившееся варенье.

РЕЦЕПТ № 4

Замороженный десерт

Иза ПРИВЕЗЕНЦЕВА, дизайнер:

- Что может быть лучше мороженого? А особенно если оно сделано из морошки! Делается парфе (так называет такой десерт) очень просто. Нам потребуется: 250 граммов морошки, 8 столовых ложек сахара, стакан воды, 350 граммов жирных сливок.

В небольшую литровую емкость засыпаем морошку, 4 ложки сахара, заливаем воду и варим 8-10 минут на медленном огне. Остужаем полученную массу. Потом взбиваем до получения пюре и продолжаем варить до загустения. Должна получиться мармеладная масса.

Потом берем новую емкость, разбиваем туда 5 желтков, добавляем 4 столовых ложки сахара и воду. Взбиваем на паровой бане до густоты, потом даем немного остыть. После этого смешиваем со сливками, взбитыми в пену. Добавляем ванилин, щепотку корицы и перемешиваем. Далее добавляем мармелад из морошки, все хорошо размешиваем миксером, чтобы сливки не осели, перекладываем в форму и охлаждаем, как обычное мороженое.

РЕЦЕПТ № 5

Ликер «Северная красавица»

Людмила КЛЮКИНА, педагог Дома творчества им. Бредова:

- Для приготовления этого алкогольного напитка (который так любят наши скандинавские соседи, недаром туристы со всего мира везут из Финляндии и Швеции морошковый ликер. - Ред.) потребуется: 500 г свежих ягод, 500 г сахара, 500 мл 90%-ного спирта. Кстати, мягкий вкус напитка, несмотря на его крепость, очень нравится женщинам. Потому-то он и получил название «Северная красавица».

Первым делом измельчим ягоды. Это можно сделать в мясорубке или блендере. Далее переливаем получившуюся массу в герметичную банку и добавляем спирт. Настаиваем все это 10 дней. После этого насыпаем в кастрюлю сахар, добавляем 250 мл воды и варим 5 минут. Получившийся сироп остужаем и добавляем его к морошке. Затем ставим получившуюся массу в прохладное место на 16 дней, каждый день взбалтывая. Когда подойдет срок, профильтруем ликер через ситечко, затем - через марлю и разольем в бутылки.